Speciality Coffee ist mehr als nur ein Trendbegriff. Er steht für eine Haltung: bewusster Genuss, handwerkliche Verarbeitung und Respekt gegenüber der Herkunft. In einer Welt, in der Kaffee oft Massenware ist, schafft Speciality Coffee eine neue Verbindung zwischen Mensch, Produkt und Verantwortung.
Was bedeutet "Speciality Coffee"?
Der Begriff beschreibt Kaffee, der in allen Verarbeitungsschritten höchsten Qualitätsstandards entspricht. Die Grundlage bildet das Bewertungssystem der Specialty Coffee Association (SCA). Diese hat eine internationale Bewertungs-Skala von 1 bis 100 Punkten entwickelt.
In einem standardisierten Cupping-Verfahren bewerten ausgebildete Q-Grader:innen Kaffees hinsichtlich Aroma, Geschmack, Säure, Körper, Nachgeschmack, Sauberkeit, Süße, Balance und Uniformität.
Wann spricht man von Speciality Coffee?
Nur Kaffees mit einer Punktzahl ab 80 Punkten gelten als Speciality Coffee. Auch innerhalb dieser hohen Qualitätsstufe gibt es Unterschiede:
- 80 bis 84,99: Sehr guter Spezialitätenkaffee
- 85 bis 89,9: Ausgezeichneter Spezialitätenkaffee
- Ab 90: Herausragender Kaffee mit Seltenheitswert
Speciality Coffee bewertet nicht nur den Geschmack. Auch der Rohkaffee muss strengen Kriterien entsprechen: Maximal fünf Defekte pro 350 g Rohkaffee sind erlaubt. Schwarze Bohnen, Steine oder Fremdkörper sind Anzeichen für minderwertige Chargen und bei Speciality Coffee nahezu ausgeschlossen.
Wie unterscheidet sich Speciality Coffee von Premiumkaffee?
Im Gegensatz zu Speciality Coffee, dessen Bezeichnung genau definierten, objektiven Kriterien unterliegt, ist Premiumkaffee ein Marketingbegriff. Er weist häufig einen höheren Preis, hochwertige Verpackung und einen subjektiv guten Geschmack auf.
Welche Kriterien sind wichtig für Speciality Coffee?
Die Qualität des Rohkaffees und der fertigen Tasse Kaffee sind von vielen Kriterien entlang des Herstellungsprozesses abhängig:
Anbau und Mikroklima
Speciality Coffee beginnt bei den Menschen, die ihn anbauen. Kleinbäuerinnen und -bauern arbeiten in höher gelegenen Anbaugebieten mit idealem Mikroklima. Sie setzen auf naturnahe Landwirtschaft. Äthiopischer Kaffee wächst halbwild oder in Hausgärten, weit entfernt von Monokulturen.
Ernte und Selektion
Die Kaffeekirschen werden selektiv per Hand gepflückt. Das heißt: nur die reifen, gleichmäßig entwickelten Kirschen werden geerntet. Unreife oder überreife Früchte werden aussortiert. Das reduziert spätere Qualitätsmängel erheblich. Die sorgfältige Selektion sorgt für ein klares Aromaprofil und ist eine Grundvoraussetzung für die Specialty-Einstufung.
Speciality Coffee Röstung
Ein weiteres Merkmal von Speciality Coffee ist die Röstung. Ziel ist es, die Eigenheiten der jeweiligen Bohne hervorzuheben, anstatt Qualitätsmängel zu kaschieren. Wir bei nuruCoffee rösten unseren Bio Kaffee in der energieeffizienten Heißluftröstmethode. Bis wir die perfekte Röstung für jede Sorte gefunden haben, werden verschiedene Varianten und Profile probiert und getestet. So lange, bis das Ergebnis herausragend ist.
Speciality Coffee wird hell oder mittel geröstet. Sie betonen die natürliche Säure und Komplexität hochwertiger Kaffeebohnen. Dunkle Röstungen hingegen schmecken oft bitter und leicht verbrannt.
Besonders wichtig für die Röstung von Speciality Coffee sind homogene Bohnen: Sie haben eine ähnliche Größe und Dichte. Dadurch erfolgt die Röstung gleichmäßig – ohne unterentwickelte oder verbrannte Bohnen. Das Ergebnis ist ein sauberes, ausbalanciertes Geschmacksprofil.
Warum unser Speciality Coffee auch ein soziales Statement ist
Bei nuruCoffee steht Speciality Coffee auch für direkten Handel, faire Preise und langfristige Partnerschaften. Wir arbeiten mit Kooperativen in Äthiopien zusammen, die nicht nur für exzellenten Kaffee sorgen, sondern auch traditionelles Wissen und die Artenvielfalt erhalten.
Die Transparenz in der Lieferkette und ein bewusst höherer Preis pro Pfund Rohkaffee sorgen dafür, dass Produzent:innen ein stabiles Einkommen erzielen können – fernab von Preisschwankungen am Weltmarkt.
Checkliste: So erkennst du guten Speciality Coffee
- Röstdatum ist angegeben (nicht nur MHD)
- Herkunft, Varietät und Erntejahr sind nachvollziehbar
- Informationen zur Aufbereitungsmethode sind vorhanden
- Die Bohnen sind gleichmäßig groß und hell geröstet
- Kein Blend, sondern sortenreine Herkunft (Single Origin)
- Preislich über 20 €/kg
- Geschmacklich vielschichtig, klar und balanciert
Wer hat den Begriff "Specialty Coffee" geprägt?
Die Norwegerin Erna Knutsen prägte 1974 im Magazin "Tea & Coffee Trade Journal" den Begriff "Specialty Coffee". Sie wollte damit Kaffees mit besonderen Geschmacksnoten und herausragender Qualität abgrenzen – in einer Zeit, in der Kaffee rein als Massenprodukt galt. Knutsen setzte sich als Frau in einer männerdominierten Branche durch und trug maßgeblich zur Entwicklung der heutigen Spezialitätenkaffeeszene bei. Ein Grund mehr, warum wir bei nuruCoffee ausschließlich auf Speciality Coffee setzen!
Fazit: Ein neuer Blick auf Kaffee
Speciality Coffee ist eine Einladung, Kaffee neu zu entdecken. Er schmeckt nicht nur besser, sondern erzählt auch eine Geschichte: von Menschen, Regionen und Hingabe. Wenn du bereit bist, dich auf diesen Weg einzulassen, wird Kaffee mehr als nur ein Getränk: Er wird Teil einer Haltung.
