Kaffee und Kuchen – eine unschlagbare Kombination, die für viele von uns das perfekte Genusserlebnis verkörpert. Doch was passiert, wenn wir diese beiden Köstlichkeiten noch weiter kombinieren? Das Ergebnis ist ein unvergleichliches Meisterwerk: der Kaffee-Karotten-Kuchen mit nuruCoffee. In diesem Rezept vereinen wir den herzhaften Geschmack von Karottenkuchen mit der aromatischen Tiefe von frisch gebrühtem Kaffee zu einem köstlichen Gaumenschmaus.
Zutaten für den Teig:
- 300 g Karotten
- 1,5 Zitronen
- 200 ml nuruCoffee, frisch aufgebrüht (nach Bedarf entkoffeiniert)
- 200 ml Öl, neutral
- Prise Salz
- 300 g Mehl
- 250 g Zucker
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 1 Päckchen Backpulver
- 1/4 TL frische Vanille
Topping:
- 150 g Frischkäse
- 70 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensaft
- Gehackte Walnüsse
- Kokosflocken
Zubereitung:
- Kaffee zubereiten und abkühlen lassen: Während der Backofen auf 180°C Umluft vorheizt, bereite den nuruCoffee zu und lasse ihn abkühlen.
- Karotten vorbereiten: Schäle und raspel die Karotten fein. Presse den Saft der Zitronen aus und vermische ihn mit den geraspelten Karotten in einer Schüssel.
- Teig herstellen: Vermische in einer großen Schüssel den kalten Kaffee mit Öl, Zucker, einer Prise Salz und frischer Vanille. Füge dann das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Backpulver hinzu. Rühre alles zu einem gleichmäßigen Teig.
- Backen: Gib den Teig in eine gefettete Springform und backe ihn etwa 40 Minuten lang. Verwende ein Holzstäbchen, um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Lasse ihn anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen und teile ihn dann in mindestens zwei Schichten.
- Topping zubereiten: Rühre den Frischkäse mit Zitronensaft und Puderzucker glatt. Verteile die Mischung gleichmäßig zwischen den Schichten und auf dem Kuchen. Garniere den Kuchen abschließend mit gehackten Walnüssen und Kokosflocken.
Foto Header: Lara Bertogna @Unsplash
