In Hamburg findet ein wichtiger Stopp auf der Reise unseres äthiopischen Kaffees statt: die traditionelle Kaffee Trommelröstung. Dieses handwerkliche Verfahren ist der Schlüssel, um den vollen Geschmack und das Aroma unserer hochwertigen Bohnen zu entfalten. Bei nuruCoffee legen wir besonderen Wert darauf, dass jede Bohne die Aufmerksamkeit und Zeit bekommt, die sie verdient – für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis mit jeder Tasse.
Trommelröstung vs. Industrieröstung: Wo liegt der Unterschied?
Die Art der Röstung hat entscheidenden Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Kaffees. Während die Trommelröstung auf Geduld, Präzision und Qualität setzt, fokussiert die Industrieröstung auf Geschwindigkeit und Masse. Die Tabelle zeigt dir, wie sich die beiden Verfahren im Detail unterscheiden und warum wir bei nuruCoffee auf Trommelröstung setzen.
Unterschiede zwischen Trommelröstung und Industrieröstung
| Kriterium | Trommelröstung (Traditionell) | Industrieröstung |
| Temperatur | 180–240 Grad Celsius | Bis zu 1000 Grad Celsius |
| Röstzeit | 15–20 Minuten | 1–3 Minuten |
| Aromaprofil | Vollmundig, harmonisch, wenig Bitterstoffe | Härterer Geschmack, mehr Bitterstoffe |
| Säuren | Gering, schonend für den Magen | Häufig säurebetonter und weniger bekömmlich |
| Verfahren | Langsame, gleichmäßige Röstung für intensives Aroma | Schnelles, intensives Rösten für Masse |
| Ziel | Geschmack und Qualität im Fokus | Effizienz und Masse im Fokus |
Was macht die Trommelröstung so besonders?
Bei der Trommelröstung wird der Kaffee langsam bei Temperaturen zwischen 180 und 240 Grad geröstet. Der gesamte Prozess dauert 15 bis 20 Minuten, was die Bohnen gleichmäßig und schonend bräunt. Diese langsame Erhitzung sorgt für ein ausgewogenes Aroma und reduziert Säuren und Bitterstoffe. Trommelgeröstete Kaffees sind daher milder und bekömmlicher und zeichnen sich durch eine besonders volle Aromenvielfalt aus – ideal für ein hochwertiges Geschmackserlebnis, das wir bei nuruCoffee mit jeder Tasse Kaffee ermöglichen wollen.
Warum ist die Industrieröstung weniger aromatisch?
Die Industrieröstung arbeitet mit extrem hohen Temperaturen von bis zu 1000 Grad, um die Bohnen in nur 1 bis 3 Minuten zu rösten. Diese schnelle Erhitzung führt oft zu einem ungleichmäßigen Ergebnis: Die Bohnen werden außen schnell dunkel, bleiben innen jedoch häufig roh. Bitterstoffe und unerwünschte Säuren bleiben oft erhalten, was dem Kaffee eine härtere Note verleiht und ihn weniger bekömmlich macht. Die Priorität liegt auf der Masse statt auf dem Aroma, wodurch geschmacklich oft Einbußen entstehen.
Warum setzt nuruCoffee auf die Trommelröstung?
Durch die Trommelröstung können wir den Kaffeebohnen die Zeit und die Temperatur geben, die sie brauchen, um ihre Aromen voll zu entfalten. Unser Ziel ist ein Kaffee, der sich durch einen harmonischen, intensiven Geschmack und eine ausgezeichnete Bekömmlichkeit auszeichnet. Mit diesem Verfahren bringen wir die natürliche Vielfalt äthiopischer Bohnen zur Geltung und ermöglichen dir einen Kaffeegenuss, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch deinem Magen gut tut.
Die Herkunft der Trommelröstung
Die Trommelröstung ist mehr als nur eine Methode zur Kaffeeveredelung; sie ist ein handwerkliches Kulturgut mit langer Geschichte. Seit Jahrhunderten setzen Kaffeeröstereien auf diese Technik, um Bohnen gleichmäßig und schonend zu rösten. Erfahre hier, wie die Trommelröstung entstand und was sie zur bevorzugten Methode für hochwertigen Kaffee macht.
Geschichte der Trommelröstung
Bereits im 16. Jahrhundert begann die Entwicklung der Trommelröstung – sie ist eines der ältesten Röstverfahren. Zunächst röstete man Kaffeebohnen in einfachen Pfannen oder auf heißen Steinen, was jedoch oft zu ungleichmäßigen Ergebnissen führte. Mit der Einführung der rotierenden Trommel wurde eine präzisere Röstung möglich, die gleichmäßige Hitzeverteilung und bessere Aromaentwicklung bot. Diese Erfindung machte es möglich, den Röstprozess zu verfeinern und den Qualitätsanspruch an Kaffee zu steigern.
Warum gilt die Trommelröstung als Qualitätsmerkmal?
Die Trommelröstung hebt sich durch ihre langsame, gleichmäßige Erhitzung ab – und genau das macht sie auch heute noch so besonders. Während die industrielle Röstung häufig auf Geschwindigkeit und Masse setzt, steht bei der Trommelröstung der Geschmack im Vordergrund. Bei nuruCoffee greifen wir deshalb auf dieses Verfahren zurück, um jeder Bohne die Möglichkeit zu geben, ihre natürlichen Aromen und Geschmacksnoten zu entfalten.
Wie läuft die Trommelröstung ab?
Der Trommelröstprozess verläuft in mehreren, genau abgestimmten Phasen, die den Geschmack und das Aroma des Kaffees entscheidend prägen:
- Vorheizen der Trommel – Bevor die Bohnen hinzugefügt werden, wird die Trommel mithilfe eines Brenners vorgeheizt. Diese Phase ist für den Geschmack bereits entscheidend, da kleine Temperaturabweichungen das Aroma der Bohnen beeinflussen können.
- Erhitzen und Farbveränderung – Nach dem Einfüllen werden die Bohnen durch den Kontakt mit der heißen Trommelwand gleichmäßig erhitzt. In den ersten Minuten wandelt sich ihre Farbe langsam von Hellgrün zu Gelb. Das in den Bohnen enthaltene Wasser verdampft dabei, und der Druck im Inneren steigt durch die Röstgase.
- Maillard-Reaktion – Nun beginnt die sogenannte Maillard-Reaktion: Zucker und Aminosäuren reagieren miteinander und bilden neue Verbindungen, die sogenannten Melanoidine. Diese chemischen Reaktionen sorgen für die Bräunung der Bohnen und sind ausschlaggebend für die Aromen, die den Charakter des Kaffees prägen.
- First Crack – In dieser Phase ist ein Knacken zu hören, ähnlich wie bei Popcorn. Die Zellwände der Bohnen brechen durch den Druck auf, das Volumen verdoppelt sich nahezu, und die Bohnen verlieren an Gewicht. Jetzt entscheidet sich durch die verbleibende Röstdauer, ob es sich um eine helle oder dunkle Röstung handelt.
- Kühlung – Sobald der gewünschte Röstgrad erreicht ist, werden die Bohnen in ein Kühlsieb gegeben und schnell abgekühlt. Dieser Schritt stoppt den Röstprozess und bewahrt die erreichten Aromen. Die genaue Temperatursteuerung bleibt ein gut gehütetes Geheimnis der Röstmeister unseres Vertrauens.
Fazit: Der Unterschied, den man schmeckt
Die Trommelröstung verleiht dem Kaffee nicht nur ein reiches Aroma, sondern macht ihn auch bekömmlicher und intensiver im Geschmack. Bei nuruCoffee setzen wir bewusst auf dieses handwerkliche Röstverfahren, um jeden Schluck zu einem besonderen Genuss zu machen. Unsere sorgfältig gerösteten äthiopischen Bohnen spiegeln die Kunst und Leidenschaft wider, die wir in jede Röstung stecken – für Kaffee, den man schmeckt und spürt.
FAQ zur Kaffee Trommelröstung
Ist die Trommelröstung gut?
Ja, die Trommelröstung gilt als eine der besten Methoden zur Kaffeeröstung, da sie die Bohnen langsam und schonend röstet. Dadurch entstehen weniger Bitterstoffe und Säuren, was den Kaffee bekömmlicher und aromatischer macht.
Welche Kaffeeröstung ist die beste?
Für viele Kaffeeliebhaber.innen ist die Trommelröstung die beste Wahl, da sie Qualität und Geschmack in den Vordergrund stellt. Im Vergleich zur schnellen Industrieröstung, die oft auf Masse abzielt, ermöglicht die Trommelröstung eine ausgewogene, vollmundige Aromenentwicklung.
